一直很想做蛋塔 跟 奶酪
剛好跟朋友約去吃飯，飯後就去新莊一家很大間的烘培材料店買食材
試了二種配方，塔皮都直接買現成的
只是我看網路上大家買現成的都是一袋裡單顆有真空包裝
我的就只有一整盒，裡面是祼裝的塔皮 應該是店家自行製作的
參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=dpTx4O_trfk
材料表:
鮮奶油180g
牛奶60g
細砂糖50g
雞蛋2顆
葡式蛋塔塔皮10個
做法：(我只簡易的打)
1. 蛋打散後，加入糖攪拌均勻
2. 再加入牛奶 & 鮮奶油 攪拼均勻
3. 將蛋塔液過瀘後，倒入塔皮 (9分滿)
4. 180℃，12分
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fb社團：氣炸鍋料理分享
材料:
1.蛋塔液：蛋黃2顆、糖30g、牛奶100g、鮮奶油50g（10個蛋塔量）。
2.蛋塔皮：市售葡式蛋塔皮（1包10入）。
做法:
1.將蛋塔液材料用打蛋器拌勻後，細網過篩2次。
2.在蛋塔皮內，倒入蛋塔液，約7-8分滿。
3.置入炸籃，先以160度10分鐘氣炸，將蛋塔翻面，續以160度5分鐘氣炸，完成。
因為我不知道哪個配方比較好吃
就把上述配方全扣掉一半
結果第二個配分糖加比較少的還比第一個配方還甜，但第二個蛋香味比較重
第一個配方因為鮮奶油量比較多，所以配方剖半還可以做出6顆
又因為我氣炸鍋的關係，
第二個做法160℃ .....用了15分 我還是覺得沒有上色
之後又自己調整回第一個做法的火力
180℃ 10分，翻面再180℃ 5分
要不要翻面看個人，
如果沒翻面，下面很像乳酪餅............沒熟的FU
我覺得烤一下比較好 :D 我喜歡酥的口感
最後就是我的氣炸鍋好小，一次只能克難的做2顆
三顆可以放的下，但不好拿
想要台烤箱...................
下次想做挑戰芋頭酥....覺得難
或是......做個戚風蛋糕吃吃
2019.12.17
同場加映
在蛋塔裡加點麻糬吧~ :D
參考吻仔魚的小廚房
材料：
| 鮮奶 | 0.5米杯 |
| 糯米粉 | 1米杯 |
| 水 | 0.5米杯 |
| 砂糖 | 20g |
| 沙拉油 | 適量 |
作法：
1. 將糯米粉+水+砂糖+牛奶攪拌拌勻至無顆粒狀,放大同電鍋(外鍋一杯水)蒸熟
2.把蒸熟的麻糬糰放涼到不燙手後(微溫就行),放入沾油的塑膠袋裡面用手努力搓揉至光滑有彈性後備用
只是我最後的麻糬做出來，不知道怎麼講少了一點FU XDD
我是覺得放進去搶了蛋塔的味道
但我阿母覺得加了還滿好吃的
PS：蒸的時候，記得要架高.....
我沒架高直接放下去蒸
鍋底有接觸到麻糬粉漿的地方有粘鍋
鍋底中間有焦
我刷好幾次才刷掉
我想下次可能要架高鍋子外，倒粉漿前鍋底再擦點油上去
應該會比較好
2020.01.14
清冰箱，把剩餘的塔皮做完
這次用了安晴的小粉紅，
看了我在冰箱上的筆記，寫180℃ 15分........(剛剛滑上去才發現是10 + 5 分...)
結果小粉紅火力強大，根本不用翻面烤
難怪有的食譜沒寫要翻面，原來是這個原因啊........
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