米詩Piao (mishiPiao)

又是一個被fb社團燒到的食物

這個真的是個挑戰耶

芋頭酥是我在中式糕餅類中唯一會吃的

雖然也沒有很愛，就很想做，加上中秋節快到了

可以凹我媽出點材料費，就來挑戰看看 XDD 

做法參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=Ulswxle2HRw

影片講解的很仔細

第一次做是邊看影片邊做，但會跟不上，加上製作的時候手會油油的，點手機很麻煩

所以，後面2次我直接寫下來看文字版

好不好吃，我不知道，

因為第一次出來的10顆，我媽說要拿去拜土地公不能吃

做了第二次，份量用了1.5，想做出15顆， 

(因為包裝盒只買6顆裝的，10顆裝的賣完了，送6顆我媽又覺得不好看)

但...........我第二次油皮失敗了，太乾..... 

跟我的秤也有關係，同一個東西，放上去一下28 一下30，有時候放上去，他重量還不跑

整個完全不準，誤差很大

後來晚上8點又重做了一份油皮，後來分割後，

最後一份油皮不夠1份，把失敗的油皮補點水，補足足夠的量跟剩餘的第二份油皮混合

整個烤好到10點多才結束.....立馬又外送到小阿姨家

隔天又做了第三批出來...嗯...對....立馬又送去我媽同事家

第一批的外表真的比較醜

第二批有整形一下

第三批

(ps：因為我手機照相功能故障，對焦對不到，

沒打算要修它，照片不好看，還請見諒哦!!

因為我要他在難得對到焦的那一秒，快速按快門..................)

材料：

芋頭餡     350g

做法：(建議先看影片)

先做油皮部份。

無水奶油 + 中筋麵粉 + 低筋麵粉 + 糖粉 + 鹽，以切刀方式混合後，加入部份冰水

拌至水份不夠，把剩餘冰水加入，拌至成糰，轉移至烘焙墊上用手揉

將麵糰往前推出去，再由後往前捲上去，直立麵糰，重複同樣動作

麵糰揉至不黏手，呈現均勻的淡黃色就可以了 (這時候麵糰一拉就會斷)

稍微拍平後用保鮮膜包起來，放到一旁，靜置20分鐘

利用油皮靜置時間，就來做油酥部份

無水奶油 + 低筋麵粉混合拌至沙粒狀，就可以轉移到烘焙墊上

右手用刮板將外圍粉往麵糰集中，左手按壓至成糰為止

成糰後壓平，加入紫薯粉，麵糰切小塊，用同樣方式，

一手刮一手按壓，直到顏色分布而均即可

(做好的油酥麵糰不會黏手，用力按壓也不會黏手)

將油酥用保鮮膜包起來，放置一邊備用，等待油皮休息時間到

(這部份很奇怪，我同樣方法揉，我的麵糰沒有像他那樣還是有出現白白的感覺

我三次做的麵糰反而是整個都是紫色，全紫!!!!!!

不知道為什麼.................)

油皮靜置時間到，先來檢查油皮狀態，表面光滑，麵糰不會一拉就斷

麵糰折二折，整理一下，就可以分割麵糰了

油皮麵糰 一個32g，分割成5份，分割完後，搓圓，用保鮮膜蓋起來，接著換分割油酥麵糰

油酥麵糰 一個25g，分割成5份，分割完後，搓圓，用保鮮膜蓋起來

取油皮、油酥麵糰各一，

油皮按扁，把油酥包進油皮的正中間，包好後搓圓

油酥全包進油皮裡後，要來做第一次的延壓

收口處一定要朝上，稍微按壓一下

拿桿麵棍從中心的位置，往下桿一下，再從中心位置往上桿一下，不可來回桿

由上往下將麵糰捲起來，5個麵糰都捲完後，一樣用保鮮膜蓋好，靜置15分

利用等待的時間，這時候來分芋頭餡

每個芋頭餡 35g ，每份都搓圓，用保鮮膜蓋好，放置一旁待用

等待麵糰休息時間到來，就來做第二次延壓

麵糰稍微搓長，收口部份朝上，麵糰微按扁，

往中心點位置往下捍一次，再往中心點位置很上捍一次

這次中心點的位置要稍微厚一點

避開中心位值再往下桿，往上桿一次

由上往下捲，全部捍完後一樣用保鮮膜蓋好

準備一把較利的刀，麵糰收口處朝「下」，一刀切下去。分成2份

刀口朝下，放置一旁，用保鮮膜蓋好，待全部切好後包餡

(不要在烘培墊上切，我照影片中直接在烘焙墊上切，

嗯....它破了........我的300塊飛了!!!!!!!  我才第一次用啊!!!!!!!!!!)

影片提示：準備包餡時，烤箱可預熱 170℃

取一剛剛切好的麵糰，刀口朝「下」，稍微按扁，用捍麵棍捍開一點

取出一個餡料，放入麵糰中，翻過來對準層次的中點，再轉回來

左手虎口搭佩右手大拇指，邊旋轉邊將餡壓進去 (右手四隻旋轉麵糰)

當看到麵皮已經凸出餡料後，就可以收口了

一樣用左手虎口邊按壓，邊旋轉，慢慢捏緊，收完後稍稍整形一下

(我以為我會卡在這個部份.....結果沒想到是卡在捲延壓前的形狀上)

全部包完後，烤盤/烤網鋪上烘焙紙，就可以放入烤箱/氣炸鍋了

烤箱上下火 170℃ 15分，轉向再烤10-13分

氣炸鍋 160℃  10-13分

氣炸鍋部份請自己測試，一開始我是依170℃ 13分，

第一次那4顆出來我覺得白色部分有一點點黃黃的焦色

後來調成160 10-12分，就比較好一點

我的氣炸鍋非大牌子，所以請依自己的氣炸鍋情況判斷

以上  

目前也許是客氣

小阿姨 跟 洗髮店的阿姨都說不錯吃

我自己吃是覺得還好.....

我媽也覺得還好，但後來用熱熱的他又吃了一顆說

嗯~擱不錯吃吶!!!